Plumcake

Ya hace tiempo que me lo piden en casa, así que hoy me he decidido por fin. El Plumcake, aunque la traducción literal es "pastel de ciruelas", en realidad es un bizcocho que generalmente se hace con pasas y frutas confitadas, y se hornea en un molde con forma rectangular.

Pero ya que, por norma general, no soy fan de las frutas confitadas, esta receta que vamos a preparar hoy solo tiene nueces y pasas.

Una de las cosas más molestas a la hora de hacer bizcochos es que las pasas, nueces, etc. suelen irse hacia el fondo de la masa, pero esta receta hace que la masa sea mucho más densa y espesa por lo que las pasas y nueces quedan repartidas por todo el bizcocho de manera uniforme.

Plumcake

Ingredientes

340 g harina

150 g mantequilla sin sal

150 g azúcar

150 ml leche

4 yemas de huevo

8 g levadura en polvo

80 g pasas

80 g nueces troceadas

Elaboración del Plumcake

Como siempre que vamos a hornear algo, lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200º, con la rejilla justo en el centro, mientras preparamos la masa.

En un bol, batimos bien las yemas con  el azúcar, hasta conseguir que las yemas pierdan el color anaranjado y se torne una crema blanquecina.

En otro bol, mezclamos la harina con la levadura. Lo tamizamos yvamos añadiendo la harina poco a poco a los huevos con azúcar, alternando con la leche.

Fundimos la mantequilla y la mezclamos a la masa, hasta que quede totalmente incorporada a la masa. Es el momento de añadir las pasas y las nueces. Esta masa es lo suficientemente densa para que las pasas y las nueces no se depositen el el fondo y se repartan de forma uniforme en toda la masa, aunque por si acaso hay un truco para evitarlo. Podemos enharinar ligeramente las pasas y las nueces antes de incorporarlas a la masa. 

En un molde rectangular, típico para plumcake, colocamos papel de horno para deslmoldar con facilidad, vertemos la masa en el molde y alisamos la masa.

Colocamos en la parte central del horno. Transcurridos unos 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180º y seguimos horneando durante 30-40 minutos. De ninguna manera debemos abrir el horno antes de media hora, entonces introduciremos un palillo, el plumcake estará listo cuando el palillo salga seco. Si sale húmedo, hornearemos unos minutos más y volvemos a comprobar.

Una vez esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar colocándolo sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Después lo sacamos del molde, retiramos el papel y lo volvemos a dejar sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo. Que se abra longitudinalmente en la parte de arriba es una particularidad de este bizcocho.

Este Plumcake se conserva muy bien durante varios días.

Suele servirse cortado en rodajas y es muy típico acompañarlo con una taza de té. Una merienda al mejor estilo inglés. 

Cupcakes de Fresa

No sé a vosotros, pero a mi me encantan los cupcakes, y en este blog tendréis ocasión de comprobarlo porque pienso publicar cualquier combinación de sabores que se me ocurra para hacer estos mini pastelitos que tanto me chiflan.

Estos empezaron como un experimento cocinando con mi sobrina,  pero se han convertido en uno de mis preferidos. Además he utilizado la receta del Buttercream de Fresa que potencia aún más, si cabe, su sabor. Un impresionante sabor a fresa que hace que no puedas parar de comer.

Cupcakes de Fresa

Ingredientes

240 g harina para bizcocho

190 g azúcar

113 g mantequilla sin sal (temp. ambiente)

2 huevos medianos

60 ml buttermilk (suero de mantequilla)

3/4 cucharadita levadura en polvo

1/4 cucharadita bicarbonato

1/4 cucharadita sal

1/2 cucharadita vainilla

80 ml puré de fresas (fresas trituradas)

2 gotas colorante rojo

1/2 vaso de fresas troceadas

Decoración: Buttercream de Fresa

Elaboración de los Cupcakes de Fresa

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º y colocar 12 moldes de papel en placas de horno para magdalenas.

En un bol colocamos la harina para bizcocho tamizada junto con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal y movemos con las varillas durante unos segundos para integrar todos los ingredientes secos.

En otro bol, batimos la mantequilla y el azúcar, removiendo de vez en cuando la mantequilla de las paredes del bol con la ayuda de una espátula, hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien el primero antes de incorporar el siguiente. Una vez los huevos están totalmente incorporados, en un recipiente mezclamos bien el buttermilk (crema agria), la vainilla y el puré de fresas, removiendo bien con ayudas de unas varillas, y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla. Batimos bien hasta que queden todos los ingredientes totalmente incorporados.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la mezcla del buttermilk (crema agria) con el puré de fresas y la vainilla en cinco fases (harina-buttermilk-harina-butermilk-harina).

Finalmente añadimos y removemos con una espátula las fresas troceadas hasta que queden de forma uniforme en la masa.

Repartimos la masa equitativamente en los moldes de papel y horneamos durante 20-23 minutos. No conviene dejarlos demasiado tiempo porque quedarán muy secos. Lo mejor es insertar un palillo en el centro un poco antes del tiempo estimado y comprobar que sale limpio y seco.

Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos reposar en una rejilla hasta que estén totalmente fríos.

Con una manga pastelera, la boquilla y la crema que más nos guste podemos decorar estos cupcakes. Hace unos días preparamos una Buttercream de Fresa que va a potenciar aún más el sabor a fresa.

A los que os guste el sabor a fresa... Os van a encantar!!!

Buttercream de Fresa

Acostumbrada al típico sabor del Buttercream al que le añades diferentes colores para conseguir que el resultado final del postre parezca más apetecible, esta vez he decidido preparar un Buttercream que no solo tenga el color sino que realmente tenga sabor a fresa.

La clave está en incorporar una reducción de puré de fresas a la receta del Buttercream de siempre. ¿Por qué una reducción del puré de fresas? Porque si simplemente añadimos el puré de fresas al Buttercream, sin reducirlo previamente, evidentemente tendrá sabor a fresa pero la textura de la crema será menos compacta y más licuada, por lo que será menos estable a la hora de decorar tartas, cupcakes, etc.

Buttercream de Fresa

Ingredientes

150 ml puré de fresa (fresas trituradas)

170 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

315 g azúcar glas

1/4 cucharadita vainilla

una pizca de sal

colorante rojo (opcional)

Elaboración del Buttercream de Fresa

Lo primero que vamos a hacer es preparar la reducción del puré de fresas. Para ello, lo ponemos en una cazuela y calentamos a fuego medio-bajo y reducimos, removiendo ocasionalmente, hasta que solo nos quede unas 3 cucharadas de puré reducido, no debe quedar más porque esntonces el buttercream no tendrá las consistencia adecuada. Así que si vemos que tenemos más de 3 cucharadas, seguiremos reduciendo hasta obtener esta cantidad. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras se reduce el puré de fresas, en un bol colocamos la mantequilla y la batimos hasta que se vuelva cremosa y de color pálido, casi blanco. Durante este proceso, y con una espátula, iremos retirando lo que se va depositando en las paredes del bol y continuar batiendo hasta que toda la mantequilla tenga esa textura cremosa.

Añadimos el azúcar glas poco a poco y después la vainilla, batiendo a velocidad media, hasta que quede todo bien integrado en la mantequilla. Entonces añadimos la reducción del puré de fresas (que debe estar frío, o derretirá la mantequilla) y yo le añado una gotita de colorante. El colorante es opcional, dependiendo de la intensidad del color que se busca.

Espero que os guste. Es perfecto para los amantes del sabor a fresa.